1.将香菇洗净，放入盘中，放入蒸锅中煮熟，蒸5分钟，挑出香菇，剁碎成粉，将蒸好的香菇焯水冷却备用；

2.锅内倒入食用油和香油，加入花椒面、盐、酱油和味精(或鸡精)，然后将猪肉馅倒入锅内，一起搅拌(单方向搅拌)，边搅拌边加入干香菇水，直至水完全溶解在肉内，肉馅呈粘稠状；

3.将葱和姜剁碎成粉末，将海米放入搅拌好的肉馅中。按原方向搅拌均匀后，盖上锅盖备用(这样味道可以充分进入肉馅)；

4.将饺子粉倒入盆中，一边倒水(饺子要用温水或冷水)，一边搅拌，直到大部分面条做成小球，揉成一团，盖上盖子醒发；

5.大蒜去皮，拍平剁入终碗，倒入醋、酱油、香油，根据自己口味调成酱备用；然后将白菜洗净，用热水焯一下，拧出水，剁成馅，用手拧出水，倒入煨好的肉馅中，或者按原来的方向搅拌均匀；

6.取出醒了的面条，再揉几分钟。

7.将面条分成小块，揉成条状，用手或刀切成纸条，擀饺子皮，做馅；

8.包快好的时候，把锅里的水烧开。水快开的时候，饺子也包好了。锅里煮饺子，蘸酱吃。