1.将大米去杂，洗干净，放入盆中，加些盐拌匀腌制均匀。将鱼洗净，放入盆中，用盐搓一下，腌制15分钟左右。

2.火上放油，烧至七成热，将鱼段煎至两面发黄，放料酒，放葱段和水，大火煮10分钟，至鱼与骨头分离，七八成熟。将鱼捞出，放入锅中，加热猪油和酱油，拌匀。将捞出的鱼骨放回原汤中，煮至变白变厚，滤出骨渣。

3.用另一个锅上火，倒入鱼汤，大火烧开，倒入米饭，再用小火煮40到50分钟。见米汤浓稠，将鱼拌匀，大火烧开，放入碗中，撒上姜丝、葱花、香菜末，即可食用。