成分是什么？(成绵是什么面粉？)

澄面是什么面粉？能做啥好吃的？看完了涨知识，茶楼点心自己做

很多很多年前，我才二十多岁的时候，在广东茶馆吃月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到非常好奇。过了很多很多年才知道，这个饺子皮是用成面做的，和中国北方的饺子用的面粉不一样。

澄面是什么面粉？

承面是无筋面粉，又称承粉、小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再提取小麦面粉中的淀粉。这是一种无麸质面粉。

澄面可以自制吗？

如果小麦粉被揉成光滑坚硬的面团，那么它就被反复揉搓并在水中漂洗。面筋留在手中，淀粉掉到水里，面粉清了，上面的清水就倒出来，清粉就干了。因为做法是洗出来的，是清粉，所以叫清粉。成粉的特点是洁白光滑。

澄面能做啥好吃的？

由于无筋面粉粘度大，透明度高，所以主要用于制作中式糕点，如冰皮月饼，夏天人们喜欢吃的凉皮，虾饺，粉条等。在广东点心。蒸熟后看起来晶莹剔透，口感顺滑。

虾饺制作方法示例

水晶皮材料：粉70克，土豆淀粉70克，盐1克，开水140克，猪油10克。

馅料：(24):大虾18只，肥膘少许60克，菱角80克，盐、糖、白胡椒、葱、姜。

制作：

1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团

将70克干粉、55克土豆淀粉、1克盐放入盆中拌匀，然后倒入140克开水，边倒边搅拌，然后将剩下的15克土豆淀粉成团后倒入盆中，用热面条揉匀，后放入10克猪油，揉成不沾手的光滑软面团，然后放入保鲜袋备用。

2.调馅

将虾捣碎，肉剁碎，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉，拌匀。

加入马蹄丁，搅拌均匀。

3.拍皮

在长木纹案板上抹一层薄薄的油，取8克左右的小面团，在桌上擀圆压平，再用不锈钢刀的刀面擀几下，形成圆形薄片。

4.包馅

标准的虾饺都包到月牙蜘蛛肚子里了，我包的不达标。不要嘲笑我。

5.蒸制

一切依次进行，下面垫一张油纸，放入蒸笼，中间留有空隙。打开水，蒸5分钟。

虾饺制作重点：

1.这款水晶皮的配方比例试过很多次，感觉特别理想。完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易变干。用慢手一直把面团放在袋子里。拿一小块做一个，直到全部做好。

3.水晶皮不是用擀面杖擀的，而是用刀片擀的；此外，使用长木纹案板比其他情况更好。

4.蒸海鲜水晶饺子一定要水煮，大火蒸。

5.趁热享用水晶饺子。冷的时候皮硬，馅不润。

6.早茶传统的虾饺是鲜虾配羊脂丁和熏。