1.生蒜有明显的抗菌作用。在一个完整的大蒜中，是没有大蒜素的，但是一旦将其压碎或切开，静置10-15分钟，细胞中含有的蒜氨酸遇到蒜氨酸酶就会产生大蒜素。大蒜素是大蒜**性味道的主要来源，同时还具有显著的抗菌作用，能抑制大肠杆菌、痢疾志贺氏菌、白色念珠菌等多种细菌。
2.与其他类型的大蒜相比，紫皮大蒜的抑菌效果更好。这是因为它的有效成分蒜素更高，所以吃起来更辣。
3.熟蒜抗菌效果差，但也有一定的保健作用。
4.生活中，很多人喜欢用大蒜炸锅或者炖汤。大蒜加热时(温度高于80)，有机硫化物的含量会逐渐降低，所以熟蒜的抑菌效果远不如生蒜。建议在烹饪大蒜时，加入适量的糖可以减少大蒜素的损失。
