1.将韭菜两端的老根剪掉，洗净，用清水稍微泡一下。

2.将洗净的韭菜切成段，撒上适量的盐拌匀。静置10分钟，红辣椒切成小块备用。

3.鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐拌匀。

4.锅烧热，沥油至七成热，倒入蛋液。这时候关小火，用筷子搅起蛋液，让剩下的少量蛋液在还没有凝固的时候充满。

5、锅内剩余油，再次开大火，倒入韭菜和红辣椒粉，翻炒2-3分钟，加入少量盐和鸡精，倒入煎蛋翻炒均匀。