煮饭仙人的四字秘籍：米是做好饭的前提，水是好米饭的灵魂，淘是做米饭的关键，煮是检验功夫的核心。
煮饭用什么米？南方米：籼（xiān）米，颗粒呈长椭圆型或者细长型，透明度较小，肉眼很容易看到米身中的白色。籼米易碎，吸水性强，膨胀程度大，出饭量高，粘性较小。
籼米会稍硬一点，口感弹牙有嚼劲。炒饭可以用籼米，粒粒分明。
北方米：粳（jing）米，颗粒呈椭圆型，粒短、外观丰满肥厚，质地硬而韧，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好。
粳米口感软糯一点，煮粥用粳米错不了。
煮饭用什么水？唐代陆羽《茶经》中说:“其水，用山水上，江水中，井水下。"宋徽宗在《大观茶论》中也说:“水以清、轻、甘、洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。《随园食单》、《调鼎集》、《山家清供》也多次提到“山泉”、“天泉”、“活水”作为菜品用水。
日本人对于煮饭早已发展出一套自己的逻辑和方**，有的地方淘煮米必须用矿泉水，因为干燥的大米会吸收一部分水分矿泉水会滋养大米。
我试过用矿泉水、纯净水和自来水煮饭，口感具有明显差异：矿泉水>纯净水>自来水
水米比例多少指节法：水过食指第一指节，饭软硬适中，口感好；
指甲法：水过指甲底部，煮出来的饭较硬，有嚼劲，适合炒饭；
手掌法：水过大部分手背，煮出来的饭较软，适合老人和牙口不好的人。
怎么淘米煮饭？淘米至水清 泡米30分钟
反复淘洗加轻轻搓揉是日本人淘米的习惯，让米粒间相互摩擦，换水再来，直到淘米水像自来水一样清澈。
不管是粳米还是籼米，浸泡时间在30min左右好。时间过短或者不泡米，煮出的米饭内部干硬，外部粘稠;时间过长，米饭弹性小，口感稍差。但是加温浸泡能缩短这个时间，所以并不需要这么久。
后加入矿泉水，放入电饭煲，就可以静待美味的米饭出锅啦！
