大家好，今天给大家分享卤水是什么，一起来看看吧。

在卤水的应用之中，很多时候人们会将‘浸’与‘卤’两种方式并合在一起谈，在烹饪的演变历史之中，‘浸’与‘卤’其实是被列为两种不同的烹饪方式的，但是它们之中有一个共同点，那便是都与香料的应用有关。

在我们国家古朴的哲学之中，五行学说占据了重要的位置，在五行学说之中认为，南方属火，代表着燥热，于是在食物和口味的选择上，则会本能的以清淡为而‘浸’这种烹饪方式便在这种前提下产生。相反的，北方属水，代表着阴寒，所以在人们在选择食物上则会以辛辣燥热、味道浓郁为主，‘卤’便是在这样的需求下产生的，和很多朋友固有的印象不同，‘卤’其实是源于北方，代表着是浓郁的口味，而‘浸’才是源于南方，代表这清新清淡的口味。

像是初白卤水，它所用的便是‘浸’法来烹饪，而四川卤水用的则是‘卤’法。随着南北的交流，浸与卤的边际开始被打破，粤厨在原本浸的方式上，吸收了卤的方式，创造出了精卤水、潮汕卤水这样的品类，浸和卤两种烹饪方式被融入到了卤水这个大类之下，成为了获得食材和口感不同的选项。

虽然都被纳入了卤水这个大类之中，但是浸与卤的特性还是得以保留，而这些特性便在相对应香料使用上，也有了不同的体现。像是针对使用浸为赋味方式的卤水，它香料的用量相对要大些，而卤制的卤水它的香料用量则相对要少些。在一些具体香料的使用上，这样的差异在君料，也就是用量较多的香料上体现的更为明显。像是桂皮、八角、草果、辣椒这些香料，在用浸的方式赋味时，用量都会较用卤制的方式多。除此之外，浸卤更注重对于甜度和盐度的应用，因为它们二者可以带来食材和卤水之间的压力差，从而得以更好的赋味。正是因为这点的存在，所以针对浸的方式的卤水，它在甘草、罗汉果、陈皮这些传统的用量上也会较多。浸与卤作为卤水的烹饪两种主要方式，掌握二者的不同，才能更为完整的理解卤水的烹饪内涵。

以上就是卤水是什么的内容分享，希望对大家有用。