1.在牛排两面均匀撒上等量的盐和黑胡椒。煎的时候涂一点橄榄油，防止粘锅。将烤箱预热到300华氏度(约150摄氏度)。
2.在锅里撒少量油(铸铁锅好)，大火加热，会烫到几乎冒烟。然后转中火，放入牛排，第一面煎3分钟左右。
3.翻面煎这一面1-2分钟。然后把牛放进预热好的烤箱，想烤多久就烤多久。三分熟大约需要3分钟，五分熟大约需要5分钟。当然要看牛排的厚度。肋眼或者纽约牛排，比丁字骨厚一点的，会留久一点。
4.离开烤箱后，让牛排静置10分钟。这一步是保证多汁性的关键。牛排静止时会把自己锁在肉汁里。如果这个时候切，汁液会留的到处都是。
5.锅里还剩下煎牛排的汁。这时候可以重新上火，加一点水或者黄油，烧到汁浓，把牛排倒出来。
