草鱼头做法大全(草鱼传统老做法)

炖是烹饪中常用的一种烹饪方法。主要是指将原料经过焯、煮、煎、炒等步骤煮熟，再加入汤汁煮沸，转盖小火使原料熟软的一种烹调方法。这种方法有很多特点，需要掌握它的技巧才能运用得当，做出来的菜也会恰到好处。

今天阿飞用这种烹饪方法做了一条红烧鱼。在保持鱼肉原有味道的基础上，释放了内部香味。煮出来的汁醇厚、绵软、美味，非常适合家里的老人和小孩。

[红烧鱼块]

第一步：换刀。

准备宰*一条干净的草鱼，将鱼片沿脊骨劈开，切下鱼头，然后在鱼身上划几刀，将鱼剁成均匀的小块，放入盆中，倒入适量的水，用水将鱼块上的血水洗掉，沥干备用。

第二步：腌制

将洗净的鱼块加入盐2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，放入碗中搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：辅料。

姜一块切成姜片，蒜切成小块，泡椒两个，切成圈备用。

第四步：油炸。

准备100克淀粉，依次放入咸鱼块，使鱼块表面覆盖淀粉，这样可以防止油炸时溅油，锁住鱼体内的水分。把锅里的油加热。油温升至五成热时，将鱼块放入锅中。好是一个一个的防粘。不要推鱼块，直到它们成形。不断晃动锅子，防止鱼块粘锅底。继续中小火煎5分钟左右。当鱼块表面呈金黄色时，倒出控油。

第五步：炖煮。

锅里留底油。油烧热后，倒入准备好的小料*香，加入豆瓣酱20g，翻炒豆瓣酱至香，炸出红油，锅中倒入适量清水，开始调味，加入鸡粉1g，胡椒粉1g，白糖少许提鲜，酱油10g，料酒10g去腥，所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块，倒入一罐啤酒，盖上锅盖，小火炖8分钟。将鱼块煮至入味。

8分钟后，打开锅盖，放入一把香菜，开大火收汤至浓稠，将鱼块放入盘中，将汤倒匀即可食用。

好了，一道鲜香嫩滑的红烧鱼就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。