1.首先，把带鱼翻过来，洗净尾尖和内脏.把它们切成段。

2.然后在处理好的带鱼中加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末，用少许酱油腌制20分钟。记得在腌制好的带鱼中加入一个蛋清，然后加入适量的干淀粉裹住糊状物拌匀(腌制带鱼用的调料不用洗掉)。

3.带鱼入味后，将裹好糊的带鱼放入七成热油中小火炸至皮稍硬，捞出油沥干至金黄色。

4.吃的时候先在锅里加一点底油，把花椒和大料炒出香味，葱、姜、蒜切片炒香，加入醋、糖、酱油、料酒、精盐和水，烧开后放入炒好的鱼，小火煨至收汁，撒上少许葱花。