1.将鸡肉剁成大小适中的块，用清水冲洗干净，放入沥水盆中沥干水分备用。

2.将沥干水分的鸡块放入盆中，加盐、料酒、酱油、葱段腌制15分钟。

3.葱切段，姜切片，干辣椒泡水沥干，用两个大料备用。

4.土豆洗净，去皮，切块，备用。

5.热锅放油至油温六成热，放入腌制好的鸡块，翻炒，放入葱、姜、大料继续翻炒。

6.翻炒至大部分水分消失，放入土豆，翻炒两分钟，倒入生抽、老抽，翻炒至土豆表面略呈透明黄色。

7.加入热水。和鸡块齐平就好。加盐，大火烧开，小火煨20分钟。

8.20分钟后，转中火，把汤烧至稍减，略粘。