1.准备：牛肉洗净切小块，放入水中焯一下，沥干；生姜尽量切成小片，洋葱切段。

2.将铁山*去皮，洗净，切成小块，放入水中浸泡，防止氧化。

3.炒锅放油，放入冰糖至融化，放入牛肉块翻炒上色。

4.加入葱、姜等调料，倒入少许酱油，翻匀，喷少许红酒。

5、加开水过肉，大火烧开转小火至少一个半小时。煮熟后，加入山*段和少量盐。

6.炖至山*酥烂，然后收出锅汁，装盘，撒上杭椒碎。