1.牛肉洗净，先切成大块，再切成丝，后切成麦粒。

2.锅中加水，放入牛肉粒烧开，焯至血沫浮起，迅速捞出，用清水冲洗干净。

3.将蛋清搅拌均匀，将干淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀成淀粉水。

4.另一个油锅油温五成热时，放入牛肉粒略炒，放入料酒炒匀，再放入汤汁烧开撇去浮沫。

5.再将水淀粉调匀，倒入锅中勾芡，然后放入蛋清，后加点盐、糖、胡椒粉调味，撒上葱花。