红烧肉是常见的家常菜，很受大众欢迎。制作时，好选择五花三层的猪肉。锅碗瓢盆以砂锅为主，成品香甜绵软。关于红烧肉的做法至少有100多种，每个人的做法都不一样。川味红烧肉咸，微辣。湖南石矛的红烧肉咸香微辣微甜，而上海的红烧肉更具特色，风味浓郁。

每个地区的红烧肉都有自己的特色，不存在谁正宗谁不正宗的问题。是符合你口味的。中国有八大菜系，各有各的风格。红烧肉变幻莫测，自“苏东坡”发明以来，一直被广泛接受。由于他的不懈努力，红烧肉走上了公众的舞台。经过几百遍红烧肉，苏东坡得出结论：火足了，就是自美。”这句话值得学习。红烧肉慢炖可以慢炖。又甜又软，汤汁四溢。非常好吃。

如果家里条件好，我恨不得天天吃红烧肉。在一些地区，红烧肉已经成为宴会的标准菜肴。一块块包装整齐的红烧肉，如玛瑙一般，整齐的显露出来，有一种节日的气氛。每当有婚宴，红烧肉必然会出现。它代表“蓬勃发展”，“红色”与“红”发音相同。人都想获得好心情。一年四季都是时令，意味着主人的慷慨大方。今天分享一个上海红烧肉的做法。黄磊老师的主菜，不用八角、桂皮、香叶，也能做出香喷喷的浓油红烧肉，让人吃了上瘾。建议收藏起来备用。

上海红烧肉

配料：猪肉、姜片

调料：老抽、生抽、盐、老冰糖、黄酒。

1.准备1000克猪肉，需要带皮肥瘦三层五花肉。这样做出来的红烧肉味道不错，肥而不腻。切成大方块，不要切得太小，会很小气。

2.准备一个锅，不用倒油，开中低火加热，把肉块均匀的放在锅底。随着锅底温度的升高，油会逐渐被炸熟。记得经常翻面，这样肉块受热均匀，炸出来的肥油不会倒出来，可以减少油腻性。

3.准备一个砂锅。不要往上面加水，倒一瓶黄酒。酒精的量应该比肉少。两斤肉可能需要一瓶黄酒。雕酒比较老，也属于黄酒系列。

4.加入3勺生抽，2勺老抽，2片生姜。转入中火，加热至汤汁沸腾。

5.开锅后依次放入肉块，转小火，即小火煨50分钟，酒精会随着时间慢慢挥发。不要太过分，始终保持锅里的局面。

6.等50分钟后，加入一颗老冰糖，适量盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。不要换火，还是小火就好。“慢火，水少，火满了就会自美”。

7.等火候炖够了，红烧肉的颜色会很好看。如果不喜欢糖，可以少放。想要有漂亮的糖色，一定要多放糖。20分钟后，大火收汁。如果你吃米饭，记得留一些汤，直到它变稠。浓油红烧肉，软糯香甜，真的很好吃。

技巧总结

1.这里你可以看看公式，1000克红烧肉，700克黄酒（与肉块齐平），60克冰糖，3克食盐，3片老姜，30克生抽，15克老抽。.

2.加了糖的红烧肉还是要炖20分钟。这段时间需要开盖搅拌，因为加了糖之后，汤会变得粘稠，容易糊。

3.如果你想吃速食，不要把肉煎太久。

我是一个好吃的菜谱，我热爱美食，每天更新家常菜和面食，每天学习做菜，总会给你一点惊喜。