1.将草鱼切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌制片刻，然后将姜、葱捞出，加入蛋清、水豆粉，抓匀、定大小；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉切细；将大蒜切成块。

2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，将鱼片、大青椒、大红椒块放入锅中，上油后捞出。

3.锅底留点油，把郫县豆瓣和豆豉炒好，再炒鱼片，煮料酒，炒大青椒块，大红椒块，蒜苗等。均匀，加入糖和味精，搅拌后出锅。