1.琵琶腿用温水洗净，去骨去筋；用刀背把肉厚的部分弄松。

2.准备洋葱、番茄、姜片，切成小方块备用。

3.盆里放5克鸡肉，葱，番茄，姜，生抽，老抽，白胡椒粉，绵白糖。

4.**鸡肉1分钟(用手抓肉)，使肉充分入味，变嫩；握好，静置10分钟。

5.炒锅加热；将鸡丁清洗干净，将一边的皮放入锅中；中小火煎4-5分钟。

6.然后翻过来再煎4-5分钟。(煎肉时，将花椰菜和胡萝卜放入淡盐水中焯一下，备用。我忘记拍照了。)煎好后盛出，装盘，然后用原锅里的汤做酱料。

7.将蚝油、水和剩余的10g软糖混合成一碗汁；将腌制肉类用的卤汁加入炒锅中，翻炒一会儿，将洋葱炒至变软。加入碗汁

8.烧开后关火继续煮1分钟，然后倒在炒好的鸡肉或米饭上。