1.高筋或中筋面粉、盐、面粉水、芝麻酱、花椒混合油、酱油、香醋、蒜泥、黄瓜丝、香菜末。首先，用清水将面条搅拌成面团。

2.然后将面团放入一个较大的碗中，注入适量的水。注射干净水后，用手反复洗脸。

3.当面团快要洗出面筋的时候，为了防止面团揉面，选择干净的纱布将面团包好，然后继续洗脸。

4.洗去面粉中的小麦淀粉后，取出面筋，放入盘中。用这种面筋可以做烤麸，面筋可以用保鲜膜包起来备用。

5.让洗过的小麦淀粉浆静置一段时间。这时候不要动盆，让它自然沉降，直到水和面粉分离。

6.表面泥浆水沉淀后，倒出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放一点盐，搅拌均匀。在金属模板上涂一层薄薄的食用油。

7.然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆，倒入铁板中。笼蒸一分钟，蒸至外皮定型，冒泡，取出。

8.从模具中取出下饼皮，放入盘中。在蒸好的皮上抹一层油。

9.然后按照这个方法，用面糊做面团。把所有的饺子皮蒸好后，叠好，晾一会儿，用刀切成条状。

10.打一碗汁，将蒜泥、辣椒、花椒油放入芝麻糊中，再倒入适量酱油。

11.后加入适量香醋，搅拌均匀。将混合好的芝麻酱倒在果冻上。

12.上面放些黄瓜丝和香菜。食用时，拌匀即可食用。西北凉面做好了。