1.鸭子宰*后，洗净皮毛，剁掉小翅膀和爪子，在其右翼窝下开一个长约7厘米的小口，取出内脏，挖出气管和食道，用清水浸泡，去血，洗净，沥干。

2.中火加热炒锅，加入100克精盐、胡椒粉和五香粉，翻炒后倒入碗中。将50克热盐从翼窝下缘灌入鸭肚，摇匀。把25克热盐抹在鸭子全身，然后把25克热盐从脖子边缘和鸭嘴处塞进鸭子脖子里。然后，将鸭子放入锅中腌制1.5小时，取出后放入装有清水(清水2000g，盐125g，葱姜各15g，八角5个)的锅中，用小火煮沸使盐融化，取出葱、姜、八角，倒入盐水鸭的血盐水中，烧至70，用纱布过滤，冷却后即可，浸泡4小时左右(夏季2。

3.炒锅加清水2000克，大火烧开，放入姜片、葱节各10克、八角5个、香醋适量，将鸭腿上下放入炒锅，盖上锅盖，小火炖20分钟。等水泡在身边，掀开锅盖，提起鸭腿，把鸭肚里的汤沥干。然后把鸭子放进汤里，让汤填满肚子。

4.如此重复三四次后，将鸭子放入锅中，盖上锅盖，小火炖20分钟左右，取出沥干汤，放凉。吃的时候换刀装盘。

5.掌握关键：一定要选用肥瘦适中、肉质细嫩、味道鲜美的湖鸭为原料。太胖的不要煮。腌制的时候一定要用辣椒盐擦遍全身，这样肉才韧，好吃，回味深。