1.选择肉质较厚的鲤鱼，宰*去除内脏、鳃、鳞、鱼线，洗净。

2.鲤鱼去骨多肉(厚片)，切刀斜放在鱼身上，以保持鱼皮不变。用切割刀将整条鱼均匀切开后，每隔5cm小心地切成小块。

3.鱼全部切好后，用盐、料酒、花椒粉、香油拌匀，腌制10分钟。

4.将腌制好的鱼表面水分沥干，均匀裹上一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥脆发黄，鱼刀就开了。移除并放置板。

5.洋葱切丁，松子炒香，铺在鱼上。

6.锅内留底油，烧热，放入番茄酱中翻炒几下，再加入糖和少许温水，煮至粘稠，将调好的糖醋汁均匀浇在鱼上，撒上葱花即可。