1.紫薯提前蒸熟，入蒸锅蒸20分钟左右。将紫薯切成小块。

2.紫薯块加入等量的水，放入搅拌机，搅打成细腻的糊状；面粉里放盐、1个鸡蛋、半汤匙食用油、紫薯泥。(鸡蛋大小和面粉含水量不同，每个人用的紫薯泥稠度也不同。我没有写下紫薯泥的量，先放少量。)鸡蛋里放500克面粉刚刚好。在面团中加入少许盐和半汤匙食用油，煮出来的面条光滑顺滑，不容易粘，即使是面条。

3、先用筷子搅拌成絮状，然后形成面团；加一点点紫薯泥，手擀面需要一个硬面团。液体的量可以让面粉成球，不要加太多。将面团揉匀大约15分钟。

4.将面团擀成薄饼状，折叠成扇形，折叠时用玉米粉做手粉，切成细条抖掉。好的面条，吃多少冻多少煮多少，很方便。

5.搅拌汤。将香菜剁碎放入大碗中，倒入酱油、香油和盐，用开水搅拌。

6.把面团煮熟，把面条舀进汤碗，然后加入你喜欢的配菜或酱料。