1.制作方法：将大头菜去皮洗净，切丝，加盐36小时，然后甩干水分(可以用网兜包好，放洗衣机里甩干)。

2.大蒜和生姜切丝或切片，辣椒切丝，拌匀。将花生煮熟备用。

3.将腌制好的大头菜、蒜、姜、辣椒丝、花生搅拌均匀(不加水)。

4.烧开酱油醋，放凉。倒入白酒、味精、白糖，搅拌均匀，放入缸中。腌制两天再吃。(要减少亚硝酸盐的摄入，好半个月后再吃)。