1.鱼头洗净后，从鱼身上切下刀，对半切成与鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分；

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；加入葱姜切片，腌制10分钟；

3.锅中加入植物油，加热，放入葱、姜片；

4.炒香后滤出葱油备用；去掉葱段和姜片，铺在盘子里；

5.将腌制好的鱼头和鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入SAIC用过的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；

6.取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水分，葱油烧热，趁热倒入；淋上少许香油；

7.后撒上葱花。