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1.鱼头洗净后，从鱼身上切下刀，对半切成与鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分；2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；加入葱姜切片，腌制10分钟；3.锅中加入植物油，加热，放入葱、姜片；4.炒香后滤出葱油备用；去掉葱段和姜片，铺在盘子里；5.将腌制好的鱼头和鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入SAIC用过的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；6.取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水分，葱油烧热，趁热倒入；淋上少许香油；7.最后撒上葱花。

1.先把鱼头洗干净，把鱼头从中间切开，不要切掉，放入白酒、葱段、花椒、白胡椒、咸姜片腌制20分钟。2.将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上抹一层剁椒，放入蒸笼中煮熟，放入鱼头中。3.蒸10分钟，关火，焖5分钟。4.鱼头蒸熟后，撒上小葱，炒锅放油，烧热，将热油浇在鱼头上。