1.将黄花鱼去头去内脏，冲洗干净。

2.在鱼上撒上细盐。

3.将鸡蛋打入盘中，搅拌均匀，用筷子将黄鱼放入蛋液中，再让其在蛋液中打滚。

4.大火，过热，倒比较多的花生油。油热后小火煨，将带蛋液的黄花鱼一条一条放进去，炸熟。

5.一面煎的差不多后，再依次煎另一面。翻个三两下就熟了。注意不要炒老，以免变硬；不要煮得不够熟或不够脆。

6.将剩余的蛋液倒入油锅中煎熟。关火，上桌，品尝，香脆。