1.取20个鸡蛋，洗净，加水煮熟，剥去蛋壳和蛋清，只留下蛋黄。

2.放在锅里，不上油，用木铲或竹铲碾碎。越瘦越好。

3.中火干炒，不断翻炒使蛋黄受热均匀。大概15分钟后蛋黄会有点焦，20分钟开始冒烟。这时候只要搅拌几下就好了。大约30分钟后，烟雾会达到大，蛋黄会变黑，看起来像沥青。这时候用锅铲一压，蛋黄油就会流出来。

4.关火，将鸡蛋黄油倒入瓷碗中。冷却后用纱布过滤，过滤掉燃烧过程中的粗碳颗粒，留下蛋黄油黑色。它可以在干燥的阴凉处或冰箱里保存1 2年。